婚禮必備candy Bar？預算、風格一次看！精選candy Bar派對佈置推薦 宴會業者對於發展延伸產品線及是否能提供廣泛的服務種類的能力將決定其如何成功的將社會大眾的需求轉化成為宴會經營的商機。 宴會服務可以融入於旅館、餐廳、私人俱樂部、老人社區中心、豪華郵輪、國際會議中心、公司企業及各種型態的設施中。 獨立的宴會公司可提供公司內部場地或公司以外的其他場地作為宴會場地並提供餐飲服務，例如以拖船或飛機運送餐飲至傳統花園婚禮宴會場地等方式。 本書由東海大學教授林万登老師及何如玉老師(美國德州理工大學餐旅管理研究所博士)翻譯，二人並曾分別任職於麥當勞、晶華、君悅、遠東、漢來、知本富野及遠航俱樂部等處經理人，工作經驗達十餘年。 「Peri Peri霹靂辣醬」發表會是在法國當代的VIP招待會所舉辦，現場約有五、六十人，氣氛熱絡卻不混亂，會場從擺盤、餐具、陳設等細節營造出「宮廷風」、「尊爵風」與「庭園風」三種截然不同的氛圍。 讓資訊變透明是我們一直想做的事情，讓新娘在籌備婚禮的過程中可以找到更多資訊、多點準備、少踩一點雷是我們最大的目標！ 開放式廚房是廚師們華麗的舞台，美味料理新鮮現製自由享用，創意美食多元豐富，細細品味食材的千萬種風情。 2021年5月開始全臺進入疫情三級警戒，餐飲業首當其衝，餐飲場所禁止內用，用餐管制措施更加嚴格，為因應此波限制，餐飲業者亦紛紛祭出因應措施。 本書是為餐飲服務的專業從業員、教育人士及大專院校學生的需求所提供相關專門管理知識。 本書第二版當中，所敘述的相關知識可以為那些即將創立宴會事業的人或是想要增加宴會服務項目的餐飲業者提供經營的方向。 這些知識包括宴會產業發展史、宴會市場及競爭對手的調查分析、可行性研究、顧客檔案分析等。 宴會事業是否能持續成功的經營著，都建立及持續實施餐飲營運控制。 控制是為了要保證每日的品質管理及服務水準都能達到所建立的標準。 疫情加速餐飲市場的變化，也導致消費者行為與偏好產生改變，在市場競爭與疫情的催化下，餐飲業者必須正視數位轉型議題，經營重點逐漸導向服務價值的提升，借助科技提升服務水準。 展望後疫情時代，提供多元化服務，著重顧客服務體驗，並邁向數位轉型，將是搶佔先機、提升競爭力之關鍵。 疫情亦改變了消費者的消費行為，經營型態雲端化成為趨勢，餐飲業者也為此嘗試發展新型態的經營模式，將經營觸角延伸至線上。 在禁止餐廳內用後，餐飲業者陸續與外送平台合作以減緩衝擊，外送服務能讓餐飲業者更有彈性因應疫情調整經營策略。 天香樓「天香星廚清冰箱」提供五道式（16,000元起）以及八道式（20,000元起）十人桌宴。 為極致表現米其林星級美味，主廚將於預訂宴客日前三天親自到府查看冰箱食材，仔細研究食材之間的相互搭配性，並根據饕客口味喜好，專業客製菜單內容，再依需求於宴客前一天帶領顧客走訪市場購買食材。 宴會當日顧客可自由相約親朋好友前來觀看主廚料理過程，與主廚互動討教佳餚烹調秘訣後，再一同尊享米其林饗宴為聚會劃下完美句點。 各式午晚餐供應 服務內容：午晚餐製作宅配（家庭），會議便當，員工伙食，各式外燴辦桌，歐式自助餐會，會議水果盒，各式... 根據過去5年的統計資料可發現，我國餐飲業之受僱員工人數在106年至108年呈現成長現象（詳見圖1），近兩年因受COVID-19疫情衝擊，109年首度出現負成長，109年及110年受僱員工人數大幅下降至39萬人左右。 將數種菇類爆香後加入主廚特調藤椒醬汁與全魚一起蒸煮，除了可吃到Q彈紮實的魚肉，藤椒醬汁獨特的香氣與微辣感更能襯托出魚的鮮甜。 另外拼盤還包括象徵子孫繁盛的烏魚子、祈福平安的紅酒蘋果、聰明智慧的油蔥雞、招財的黃金鳳眼果及及漬物當讓味蕾能有更多變化。 譯者並為本書附錄增加國內五星級飯店的宴會、會議之套裝服務規劃及宴會部行銷專業經理人的工作準則及如何扮演一位稱職的宴會業務員。 【宴會經營管理實務】（Catering Management）宴會產業已成為發展最快速的餐飲服務產業。 另一方面，隨著民眾健康意識抬頭，以及疫情的推波助瀾下，加上消費者對環境保護的重視提高，健康飲食風氣興起，植物肉、燕麥奶等植物性餐食逐漸出現在市場上，例如：「八方雲集」推出植物肉水餃；肉品大廠「大成」跨足植物肉市場，旗下勝博殿、檀島等品牌皆推出新創肉菜單。 目前市場上對植物性餐食的接受度不一，植物性餐食是否能從小眾市場邁向大眾商機，成為未來餐飲趨勢仍有待觀察。 為減少人與人之間的接觸，外帶及無接觸餐飲成為趨勢，促使餐飲業者推出以個人化、攜帶型為主的新產品，例如知名燒肉品牌「老乾杯」推出外帶燒肉便當；王品集團成立新的純外帶品牌「來滋烤鴨」，打破傳統烤鴨需多人共享的限制，推出個人外帶餐。 外燴 戶外婚禮雨天備案，如果您的場地沒有室內空間就必須考帳篷或戶外婚禮布幔遮陽裝置，其規劃費用需視您需要遮蔽的涵蓋率，帳篷的形式或設計遮陽的形式而定，當然預算往往會關係到美觀度及動線。 『專辦戶外婚禮場所』通常彈性較小，計價方式為場租費＋桌價方式計價，自己喜歡的餐點或外燴師傅可能無法進駐服務，需視場地方相關規定。 新冠肺炎疫情將「宅食經濟」燒得火熱，，台北亞都麗緻大飯店宣布以服務新思維推出「外送米其林星廚到府清冰箱」服務，並以「星廚外燴3折價」以廣招徠。 3月1日起，由台北其林一星餐廳「天香樓」獨家打造「天香星廚清冰箱」外燴方案，主廚親自到府將冰箱食材幻化成米其林等級十人桌宴，定價16,000元起。 現在也有許多的住宅公寓設有臨時或永久 的設施及區域，可以作為晚宴或娛樂活 的場地。 「特殊宴會」則成為宴會服務產業很重要的一個領域，並且需要具備設計特殊的服務技巧的能力。 主題宴會通常會安排娛樂活 ，讓賓客們可以在互 的場地中親身參與活 。 人口統計的變化及人類生活型態的改變是這股成長 力背後的主要因素。 雙薪家庭、延長的週末假期以及老年人口群的增加也是影響這股成長趨勢的原因。 結果導致不論是小大型的團體聚會或其他各種型態的聚會對於專業餐飲備製及餐飲服務的需求大量增加，這些專業餐飲服務可能是由美食小館的餐飲外送服務或是承辦千人以上的外燴餐飲服務等不同的型態的餐飲事業所提供。